Quelle vitesse pour pétrir le pain ?

Le pétrissage est effectué à vitesse rapide et dure de 18 à 20 minutes pour un pétrin à axe oblique (après un frasage en vitesse lente, de 4 à 5 minutes).

Pourquoi pétrir la pâte longtemps ?

Une pâte à pain doit être pétrie pour favoriser le développement du gluten en longs brins entrelacés. Ce processus complète l'absorption de l'eau dans la farine, permettant au gluten de continuer à se développer.

Comment faire un bon pétrissage ?

Le pétrissage intensifié doit se faire avec un robot pétrin à axe oblique. C'est après un frasage de 5 minutes que le pétrissage intensifié doit se faire. Cette étape consiste à obtenir une pâte développée et à incorporer beaucoup d'air dans la pâte à pain pétrie.

Quels sont les 3 types de pétrissage ?

existe trois méthodes de pétrissage :

PVL: Pétrissage à vitesse lente.
PA: Pétrissage amélioré
PI: Pétrissage intensifié

Comment savoir si le pointage est terminé ?

Le pointage se termine avec le boulage, l'étape pendant laquelle on forme nos pâtons.

Pourquoi mon pain est trop compact ?

le pain est-il devenu trop compact? – La pâte ne renfermait pas assez de liquide. – La pâte contenait trop de farine de seigle et pas d'acide. – La quantité de levain-chef était trop faible.

Comment savoir quand la pâte à pain est prête ?

Un pain correctement apprêté rebondira lentement au toucher, remplissant l'empreinte de votre doigt en environ 10 secondes. La pâte doit être aérée et tremblotante, mais pas si pleine d'air qu'elle soit fragile. La pâte trop gonflée ne rebondira pas du tout lorsqu'on la pique.

Comment augmenter l Alvéolage du pain ?

En règle générale, on hydrate la farine entre 58% à plus de 74%. Plus une farine est hydratée, plus la pâte est souple et élastique. C'est plus dur à travailler mais généralement ça donne un meilleur résultat et une mie plus alvéolée. Un dicton en boulangerie dit « pâte molle = pâte folle, pâte dure = pâte sûre ».

Quelle est la température idéale de la pâte en fin de pétrissage ?

Une pâte doit atteindre une température autour de 23°C-24°C quand on termine de pétrir. Pour obtenir cette température, c'est simple: Tout d'abord, additionnez la température de la pièce + la température de la farine. Soustrayiez ce résultat à 70°C (température pour un pétrissage en machine).

Comment savoir si la pâte est trop pétrie ?

Une pâte bien pétrie est élastique, ni trop dure, ni trop collante. Pour connaître à coup sûr que la pâte est assez pétrie, enlevez une petite portion sur le coin de la pâte et étirez-la entre les doigts. Si la pâte s'étire en une membrane très fine sans casser, elle est parfaite.

Comment faire pour avoir une mie de pain aérée ?

Nos astuces pour une mie bien aérée à la machine à pain

Pour commencer, si votre farine n'en contient pas, vous pouvez ajouter de l'acide ascorbique (qui aide la mie à se développer correctement) ou de la poudre de lécithine de soja (qui favorise la fermentation). Également, vous pouvez incorporer une cuil.

Pourquoi mettre de l’huile dans le pain ?

Il permet d'augmenter la fixation d'eau par la farine, ce qui augmente le volume des pains, améliore l'élasticité des pates, diminue le rassissement et de l'émiettement. Par contre son ajout rend les pâtes moins croustillantes. Utilisé pour le pétrissage intensif, il permet aussi, entre autres, d'augmenter les volumes.

Pourquoi mon pain est trop serré ?

Une température de cuisson trop forte et/ou un déficit de buée peuvent provoquer un manque de développement et donc un resserrement de la mie. Mais attention, un four trop chaud peut induire une cuisson trop rapide de la périphérie des produits au détriment du coeur et conduire à une mie collante.

Quel pourcentage d’eau dans le pain ?

60%

Un pain à base de farine de blé T45, il faudra environ 55% d'eau (500 g de farine – 275 ml d'eau) Un pain à base de farine de blé T55, il faudra environ 60% d'eau (500 g de farine – 300 ml d'eau)

Pourquoi laisser reposer la pâte au frigo ?

au réfrigérateur. Cette opération est importante car la pâte va continuer à s'hydrater, le beurre va développer tous ses arômes, La pousse sera plus lente et le développement meilleur.

Quand arrêter le pétrissage ?

Étirez une section de la pâte entre vos doigts. Si la pâte se déchire, il faut la pétrir plus. Si elle s'étire sans se déchirer (en formant une vitre), votre pâte est prête. Une fois que vous avez établi que votre pâte a été suffisamment pétrie, il est temps de la laisser reposer.

Pourquoi ma mie de pain est compacte ?

Quand mettre le sel dans la pâte à pain ?

Mettre le sel en fin de pétrissage : pourquoi ?
1. Le sel permet d'améliorer le goût du produit fini,
2. Il réduit l'oxydation des pâtes levées au cours de leur pétrissage.

Comment faire pour éviter que le pain séché ?

Pour une conservation optimale, il faut mettre une pomme ou une pomme de terre coupée en deux dans la boite à pain pour garder le bon taux d'humidité. De plus, la température optimale pour la conservation du pain est entre 14 et 18°c.

Pourquoi vaporiser le pain ?

Le coup de buée est l'apport d'humidité dans le four pour la cuisson du pain. Il permet que le pain développe une belle croûte dorée et croustillante, et qu'il soit bien levé.

Quand mettre le sel dans le pain ?

Mettre le sel en fin de pétrissage : pourquoi ?

Le sel permet d'améliorer le goût du produit fini,
Il réduit l'oxydation des pâtes levées au cours de leur pétrissage.

Quelle est la différence entre malaxer et pétrir ?

Définition "malaxer"

Presser une matière consistante et souple pour lui donner une forme déterminée. Pétrir de l'argile. Pétrir pour rendre plus mou ou homogène.

Pourquoi il ne faut pas mélanger la levure et le sel ?

La levure meurt à une température supérieure à 50°C. Le sel empêche la levure de fonctionner. Ainsi, la levure ne doit jamais rentrer en contact directe avec le sel. Il est conseillé d'incorporer le sel et la levure dans la farine l'un après l'autre mais pas en même temps.

Pourquoi mettre le pain au frigo ?

Au contact du froid, les molécules d'amidon se cristallisent, et le pain rassit trois fois plus vite qu'à température ambiante.

Comment garder le pain frais et croustillant ?

C'est sans doute l'astuce la plus connue et la plus simple. Pour garder un pain croustillant comme s'il sortait tout juste du four, enveloppez-le dans un linge propre, puis placez-le dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et du froid (privilégiez une température comprise entre 14 et 18 degrés).

Comment accélérer la levée du pain ?

Faites chauffer à plein puissance pendant au moins 3 minutes, l'eau doit bouillir et commencer à s'évaporer. Laissez la tasse d'eau chaud dans le four et placez-y le bol avec la pâte. Refermez le four (sans le rallumer!) . Sous l'effet de la chaleur de l'eau et de l'humidité , la pâte va gonfler plus rapidement.