Quel sont les 4 fiches de bonne pratique ?

1 . L'hygiène du personnel.2 . La réception des marchandises.3 . La maîtrise du stockage.4 . La maîtrise des préparations froides.5 . La maîtrise des préparations chaudes.6 . La liaison chaude, froide et la remise en température.7 . La traçabilité8 . Le nettoyage et la désinfection.More items…

Quelles sont les BPH ?

Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) ou prérequis

• le personnel.
• la maintenance des locaux, matériels et équipements.
• les mesures d'hygiène.
• le plan de lutte contre les nuisibles.
• l'approvisionnement en eau.
• la gestion des déchets.
• la maîtrise des températures.
• les contrôles à réception.

C’est quoi le BPH ?

Qu'entend-on par Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) ? Les Bonnes Pratiques d'Hygiène alimentaire (BPH) sont un ensemble de règles et de recommandations permettant de respecter les obligations réglementaires européennes, notamment définies par les règlements (CE) no 852/2004, 183/2005 et 1069/2009.

Qu’est-ce que les bonnes pratiques d’hygiène BPH et la méthode 5M ?

Pour garantir la qualite et la securite des aliments, il est necessaire d'identifier toutes les sources possibles de contaminations en s'aidant par exemple de la méthode des 5M : Matiere, Milieu, Methode, Materiels et Main d'œuvre.

Quels sont les bonnes pratiques d’hygiène ?

Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en pratique

Toute surface (local, équipement ou matériel) en contact direct avec les aliments doit être maintenue propre et sèche. Les déchets doivent être traités convenablement afin d'éliminer le risque de contamination.

Qu’est-ce que ça veut dire Haccp ?

des procédures fondées sur les principes de le Système d'analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise, en abrégé système HACCP (Hazard analysis critical control point) ; la communication et la traçabilité des produits.

C’est quoi un plan de maîtrise sanitaire ?

Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) est un des documents essentiels, en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, requis par la nouvelle réglementation européenne appelée aussi « paquet hygiène » ( Règlement (CE) n° 178/2002, Règlement (CE) n° 852/2004, Règlement (CE) n° 853/2004) pour tous les établissements …

Quelles sont les 5 sources de contamination ?

– Il y a cinq sources de contamination, on les appelle les 5 M. Il y a la main-d'œuvre, les méthodes de travail, le milieu, le matériel et les matières premières.

Quels sont les 5 m HACCP ?

Maîtrisez les règles d'hygiène alimentaire en restauration et appliquez la méthode HACCP.

1. Méthode 5 M : le Milieu. …
2. Méthode 5 M : le Matériel. …
3. Méthode 5 M : la Matière première. …
4. Méthode 5 M : la Méthode. …
5. Méthode 5 M : la Main-d'œuvre.

Quels sont les trois actions sur lequel se base l’hygiène ?

Elle est basée essentiellement sur trois actions : (1) le nettoyage et la détersion ; (2) la désinfection ; (3) la conservation.

Quel sont les bonnes pratiques ?

Qu'est-ce qu'une bonne pratique? Une bonne pratique est une expérience réussie, testée et reproduite dans différents contextes et qui peut donc être recommandée comme un modèle. Elle mérite d'être partagée afin qu'un plus grand nombre de personnes puissent l'adapter et l'adopter.

Quels sont les 4 risques de HACCP ?

Toutes les denrées alimentaires sont exposées à l'un des quatre types de contamination : chimique, microbienne, physique et allergène. Néanmoins, il est de votre responsabilité d'empêcher ces contaminations qui affectent la sécurité de vos produits alimentaires.

Quels sont les 7 principes de l’HACCP ?

Comprendre les 7 principes de l'HACCP

l'identification des dangers physiques, biologiques, chimiques (HA) ; l'évaluation de ces mêmes dangers ; la maîtrise des points critiques (CCP) par l'établissement de mesures préventives.

C’est quoi les normes HACCP ?

L'haccp est une démarche avant tout préventive qui vise à mettre en place des règles de sécurité alimentaire strictes et précises pour éliminer ou réduire tout danger à un niveau acceptable et produire des aliments sains. Cet outil de travail est basé sur un principe essentiel : l'analyse des dangers.

Quel sont les 4 types de danger alimentaire ?

Les dangers pour la salubrité des aliments peuvent être biologiques, chimiques, physiques, allergènes, nutritionnels ou de par leur nature, liés à la biotechnologie.

C’est quoi la liaison froide ?

La liaison froide est un procédé de conservation des aliments avant leur consommation au cours de laquelle les denrées subissent immédiatement après leur cuisson une réfrigération rapide avant d'être stockées à basse température.

Quels sont les 4 principes du bionettoyage ?

1) Le bionettoyage séparé

• Lavage du sol et/ou de la surface avec un détergent.
• Rinçage du sol et/ou de la surface avec de l'eau claire.
• Désinfection du sol et/ou de la surface avec un désinfectant ou un détergent désinfectant.

Quels sont les 4 facteurs nécessaires et indispensables à une bonne opération de nettoyage ?

• L'hygiène de vos locaux est en effet garantie par un bon équilibre entre les 4 facteurs du cercle de Sinner : Température de l'eau. Action chimique. Action mécanique.

Comment identifier les bonnes pratiques ?

Une «bonne pratique» doit avoir un potentiel de reproductibilité et doit donc pouvoir être adaptée à des objectifs similaires dans des contextes différents. Une « bonne pratique » contribue à la réduction des risques de catastrophes/crises pour renforcer la résilience.

Qu’est-ce qu’un référentiel de bonnes pratiques ?

• Ce référentiel de bonnes pratiques qui s'adresse aux industriels et aux évaluateurs (structures d'évaluation, associations de consommateurs ou sociétés savantes médicales) vise à guider, à promouvoir l'usage et à renforcer la confiance dans les applications et les objets connectés.

Quels sont les 2 types de contamination ?

Les microorganismes et particules viables (contamination microbiologique ou biocontamination) Les contaminants chimiques (contamination chimique / contamination moléculaire).

Quels sont les 5 m ?

Qu'est-ce que la méthode des 5M ?

• Main d'œuvre : collaborateurs, compétences, etc.
• Matières : composants entrant dans l'élaboration d'un produit, etc.
• Matériels : moyens de production, outils, équipements, etc.
• Méthodes : techniques, modes opératoires, procédures, etc.
• Milieu : environnement de travail, etc.

Qu’est-ce que la règle des 5 M ?

La méthode des 5 M est un schéma en forme de poisson qui analyse les liens de cause à effet d'un problème donné : ses arêtes représentent les causes, et la tête, l'effet, le problème final, l'objectif.

C est quoi les normes HACCP ?

L'haccp est une démarche avant tout préventive qui vise à mettre en place des règles de sécurité alimentaire strictes et précises pour éliminer ou réduire tout danger à un niveau acceptable et produire des aliments sains. Cet outil de travail est basé sur un principe essentiel : l'analyse des dangers.

C’est quoi la chaîne du chaud ?

Le principe de la chaîne du chaud

Les aliments et préparations chauds doivent être conservés à une température égale ou supérieure à +63°C. Cette température doit être vérifiée minutieusement à l'aide de thermomètre alimentaire, dans la restauration.

Quels sont les 6 techniques de nettoyage en milieu hospitalier ?

nettoyage par aspiration et dépoussiérage ; lavage des sols avec autolaveuse ou monobrosse, voire balayage humide simple ; décapage à sec ou décapage sur sol mouillé pour les surfaces thermoplastiques ; pose d'émulsions pour renforcer la résistance des sols aux tâches et le rendre plus imperméable.